每个企业都离不开管理，但管理的尺度是什么？像打扫卫生、擦桌子、洗手这些小事，需要管理吗？需要! 想提高工作效率，必须规范管理。 一直以来，海底捞的服务都备受推崇。但真正支撑海底捞服务质量的，是一项又一项具体清晰的规定制度。这些规定制度，让海底捞员工知道自己要做什么，以及怎么做符合标准。同时，有了这些规定制度，也更容易培养后备员工。 今天，我们就结合海底捞的几项规定，看看海底捞怎么提升员工执行力。 1、...
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小弟辞职，对于任何一个后厨来说都是不可避免的，但要是很多小弟都集中在春节前后辞职，那就说明厨师长某方面的管理已经出现问题了。下面，我们根据平日与一些小厨的接触，总结出几个原因。 原因一：在后厨中不被老大重视，觉得很没有发展前途 有很多小厨都说，我现在工作得很不开心，我都在这店两年了，老大也很少跟我交流，基本上也没有夸奖过我，感觉我来不来都不重要。 其实，一个人最大的的希望就是获得别人的尊重，特别是对...
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看到员工迟到时，总说，“以后别再迟到了。”结果他还是照样迟到。 看到员工上班时间聊天，屡次说：“别聊了，该你迎宾了。”你走开，她又开聊了。 听到厨师提出更新厨具的想法，你说，“将就着用就是了。”厨师闷闷不乐回厨房，炒菜时误把盐当糖。 你是不是也遇到过这样的情况，对员工说不要做什么，TA偏偏做！ 今天要和你聊的是，管理者怎样说话，员工的执行力才强？ 一、说话五大金句 作为管理者要用更开放的方式，与员工沟通，用积...
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采购人员“吃拿卡要”、验收了不符合规范的食材、原材料保存不当损耗……餐厅后厨成本控制管理没做好，都在偷偷“吃掉”你的利润！只有做好成本管理，才能更好地讲盈利、提高餐厅的利润。 环节一：采购控制 采购最好不要安排亲戚或亲信 采购岗位在各行业中都被成为“肥差”，管理体系不规范的企业中采购人员“吃拿卡要”的现象严重。 所以，很多人在选择采购人员时，都安排自己的亲戚或亲信担任，他们认为“肥水不流外人田”，造成自己根本不...
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餐厅店长跟员工打成一片，员工就会听你的？树立一个服务或销售标杆，就会激励其他员工做的更好？ 错错错！ 一位资深餐饮店长分享了在门店管理工作中一些店长经常容易犯的六个错误，希望能给餐饮管理者敲个警钟，做一个真正有业绩有威望的管理者。 1拒绝承担个人责任 在日常的工作中难免会出现一些差错，受到上级的责备也是在所难免的事情，试想，如果我们在面对责备的时候将责任全部推脱到员工身上，那么上级肯定会质问你一句话，...
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什么是管理?让一百个餐饮管理者来说估计有一百种说法。餐饮管理为什么那么难?你的分工清楚了吗?有制定标准吗?沟通又如何?下面三个关于管理的故事也许可以给大家带来一些启发。 关于分工 故事：一位年轻的炮兵军官上任后，到下属部队视察操练情况，发现有几个部队操练时有一个共同的情况：在操练中，总有一个士兵自始至终站在大炮的炮筒下，纹丝不动。 经过询问，得到的答案是：操练条例就是这样规定的。原来，条例因循的是用马拉...
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对餐厅来说，厨房是命脉，菜肴是生命线。一个优秀的厨师团队对餐厅的意义不言而喻。如何在新店开业前，就把厨师团队建设一步到位，并且长期稳定地与餐厅共成长呢? 一家餐厅，如果菜肴的出品不稳定，操作不规范，成本控制不好，厨师长无创新，餐厅发展将遇到阻碍，轻则客户流失，严重者餐厅将无法生存下去，最终面临倒闭。 市场调研、定位准确 何为定位准确，即餐厅经营的菜系及人均消费的价格。根据餐厅的选址以及周边的地域环境...
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品牌化是餐企从竞争红海中脱离出来的关键手段，但打造品牌听起来是个很虚的东西。不妨先从品牌口号下手，在品牌营销中，起到关键性作用而又经常被忽视的就是品牌口号。 常见的品牌口号有4种类型 品牌口号常见于各种广告。它的定义是“一种较长时期内反复使用的特定商业用语，它的作用是以最简短的文字把企业或商品的特性及优点表达出来，给人浓缩的广告信息”。 简单来说，它有两点基本要求： ①简短； ②表达公司或商品特色。 盘点一...
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餐厅经营的好坏，跟餐厅管理息息相关，要想管理好餐厅，一定要懂的以下9个餐饮数据。 1、资金周转 资金周转率表示在一定时间内企业使用某项资产的次数。计算周转率有助于判断企业对存货、流动资金和固定资产的使用情况和管理效率。 例如，餐饮店应确定最适当的流动资金周转率，并对实际周转率进行比较。周转率过低，流动资金不足，一旦遇到营业收入下降，餐饮企业就可能面临资金不足的局面。 2、店面利用率 每个经营单元如吧台、...
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正所谓因材施教，餐饮管理中同样需要这样做。不同类型的员工有不同的性格，餐饮管理者需要根据不同的员工“区别对待”。针对不同的员工，你知道怎么管理吗？对明星员工这类员工会在业绩上表现出色，很少寻求你的帮助，而且经常主动参与很多新项目。通常，我们会认为，管理者 好不要干涉这类明星型的员工，因为他们足以掌控所负责的领域，作为管理者，与他们保持一定距离就好。可事实上，这种做法是欠妥的，管理者应该把更多的辅导时...
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